Maj to prawdziwe święto dla miłośników sezonowych warzyw, a szparagi królują w kuchni niepodzielnie. Jeśli szukasz lekkiej, aromatycznej, a przy tym eleganckiej zupy na majowy obiad lub kolację, ta propozycja będzie strzałem w dziesiątkę. Zupa ze szparagów i cytryny łączy delikatność zielonych szparagów z orzeźwiającą nutą cytrusową, tworząc harmonijny, świeży smak. Idealna na ciepłe dni — zarówno jako przystawka, jak i lekka główna potrawa.
Składniki
Na 4–5 porcji potrzebujesz:
– 500 g zielonych szparagów
– 1 por (biała i jasnozielona część)
– 1 średnia cebula
– 2 ząbki czosnku
– 1 litr bulionu warzywnego (może być domowy lub z kostki)
– 1 łyżka masła
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 100 ml słodkiej śmietanki 30% (można użyć śmietanki roślinnej)
– Sok i skórka z 1 cytryny (najlepiej ekologicznej)
– Sól i pieprz do smaku
– Garść świeżej mięty lub natki pietruszki do dekoracji
– Opcjonalnie: odrobina parmezanu lub sera typu grana padano
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotuj warzywa
Umyj dokładnie szparagi. Odetnij lub odłam zdrewniałe końce (ok. 2–3 cm od dołu). Główki szparagów odetnij i odłóż na bok – dodamy je do zupy na końcu, by pozostały jędrne. Resztę szparagów pokrój na 2–3 cm kawałki. Pora oczyść i pokrój w półplasterki, cebulę w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
Krok 2: Podsmaż warzywa
W dużym garnku rozgrzej masło i oliwę. Wrzuć cebulę i pora, smaż przez ok. 5 minut, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, aż poczujesz intensywny zapach.
Krok 3: Gotowanie zupy
Do garnka dodaj pokrojone szparagi (bez główek). Wlej gorący bulion warzywny i gotuj wszystko na średnim ogniu przez około 15 minut – aż szparagi staną się miękkie. W ostatnich 3–4 minutach gotowania dorzuć odłożone wcześniej główki. One potrzebują krótszego czasu, by pozostać jędrne i apetyczne.
Krok 4: Blendowanie i doprawianie
Wyjmij główki szparagów i odłóż je na talerzyk – będziemy używać ich do dekoracji. Pozostałą zupę zmiksuj na gładki krem (najlepiej blenderem ręcznym lub kielichowym). Wlej śmietankę i sok z cytryny, dodaj odrobinę startej skórki cytrynowej (uważaj, by nie była gorzka – używaj tylko zewnętrznej, żółtej warstwy). Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Krok 5: Serwowanie
Wlej zupę ze szparagów i cytryny do miseczek lub głębokich talerzy. Na wierzchu ułóż kilka główek szparagów. Możesz też dodać odrobinę startego parmezanu i posiekaną świeżą miętę lub natkę pietruszki. Spryskaj wszystko odrobiną oliwy z oliwek i podawaj od razu.
Wskazówki i możliwe zamienniki
– Jeśli nie masz pora, możesz go pominąć i użyć dodatkowej cebuli – smak będzie nieco inny, ale równie smaczny.
– Zamiast śmietanki możesz dodać mleko kokosowe – zupa nabierze wtedy ciekawego, lekko egzotycznego charakteru.
– W wersji wegańskiej użyj margaryny roślinnej i śmietany sojowej lub owsianej.
– Zupę możesz także jeść na zimno – jako chłodnik cytrynowo-szparagowy. Wystarczy ostudzić, wstawić do lodówki i podać schłodzoną z kilkoma listkami świeżej mięty.
– Jeśli chcesz zupę zagęścić, możesz dorzucić 1–2 ugotowane ziemniaki przed blendowaniem.
– W wersji bardziej sycącej, podaj zupę z grzankami z czosnkiem lub kromką chleba na zakwasie.
Informacje praktyczne
– Liczba porcji: 4–5
– Czas przygotowania: ok. 35 minut
– Poziom trudności: łatwy
Dlaczego warto wypróbować tę zupę?
Zupa ze szparagów i cytryny to świetny przykład na to, jak z kilku sezonowych produktów można stworzyć danie efektowne i zdrowe. Ta orzeźwiająca kompozycja sprawdzi się nie tylko na codzienny, lekki obiad, ale także jako część eleganckiego menu na majowe spotkania w gronie rodziny lub przyjaciół. Cytrynowy akcent sprawia, że danie jest lekkostrawne i wyjątkowo świeże – idealne na cieplejsze dni.
Jeśli znudziły Ci się tradycyjne zupy, a masz ochotę na coś niebanalnego, to kremowa zupa z zielonych szparagów z cytryną będzie kulinarnym powiewem wiosny. Warto także zaznaczyć, że przepis jest elastyczny i łatwo go dostosować do różnych diet – zupy szparagowe nadają się zarówno dla wegetarian, jak i osób unikających glutenu czy laktozy (wystarczy kilka zamienników).
Smacznego i niech majowe słońce zagląda też do Waszych kuchni!
