Zupa z topinamburu i gruszki to wyjątkowo kremowa, sezonowa propozycja, która łączy w sobie słodycz owocu z orzechową nutą bulwy. To idealna potrawa na elegancki obiad, uroczystą kolację lub rozgrzewające danie podczas chłodniejszych dni. Jej niebanalny smak, delikatna konsystencja i aromatyczne dodatki sprawiają, że z łatwością zawładnie sercami gości. Dzięki prostocie wykonania z tą zupą poradzi sobie każdy, nawet początkujący kucharz.
Składniki
Na 4 porcje zupy z topinamburu i gruszki będziesz potrzebować:
– 500 g topinamburu (słonecznika bulwiastego)
– 2 dojrzałe, słodkie gruszki (najlepiej konferencje)
– 1 średnia cebula
– 2 ząbki czosnku
– 2 łyżki masła lub oliwy z oliwek
– 800 ml bulionu warzywnego (domowy lub z kostki dobrej jakości)
– 100 ml śmietanki 30% (opcjonalnie mleko kokosowe lub śmietanka roślinna)
– Sok z 1/2 cytryny
– Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
– Gałka muszkatołowa – szczypta
– Natka pietruszki, kiełki lub chipsy z topinamburu – do dekoracji
Instrukcja krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie składników
Topinambur dokładnie umyj pod bieżącą wodą, oskrob cienko skórkę (można też zostawić, jeśli jest cienka i delikatna), a następnie pokrój bulwy na mniejsze kawałki. Obrane gruszki przetnij na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
Cebulę i czosnek drobno posiekaj — dzięki temu wydobędziesz z nich pełnię smaku po podsmażeniu.
Krok 2: Podsmażanie aromatycznej bazy
W dużym garnku rozgrzej masło lub oliwę. Dorzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się lekko szklista. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, uważając, by się nie przypalił – wtedy potrawa nabierze goryczy.
Krok 3: Gotowanie składników
Dodaj pokrojony topinambur i gruszkę do garnka. Wymieszaj je dokładnie z cebulowo-czosnkową bazą, podsmaż przez 2 minuty, a następnie zalej wszystko bulionem warzywnym.
Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 20–25 minut, aż składniki staną się miękkie i łatwo się rozpadną przy dotknięciu widelcem.
Krok 4: Blendowanie i wykończenie
Gdy topinambur i gruszki będą już miękkie, zdejmij garnek z ognia. Zmiksuj zupę blenderem ręcznym na gładki, jedwabisty krem. Jeżeli chcesz uzyskać wyjątkowo aksamitną konsystencję, możesz przetrzeć zupę przez sito lub użyć blendera kielichowego.
Wlej śmietankę i sok z cytryny, dopraw zupę solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Wymieszaj, zagotuj jeszcze raz bardzo delikatnie (na małym ogniu), po czym spróbuj i ewentualnie skoryguj doprawienie.
Krok 5: Podanie
Zupa z topinamburu i gruszki najlepiej smakuje na ciepło, tuż po przyrządzeniu. Podawaj ją udekorowaną siekaną natką pietruszki, domowymi chipsami z cienko pokrojonego upieczonego topinamburu lub kiełkami. Dla efektu możesz też dodać kilka kropli dobrej oliwy truflowej lub pestek słonecznika dla chrupkości.
Warianty i zamienniki składników
Zupa z topinamburu i gruszki jest bardzo wdzięcznym daniem i daje spore pole do eksperymentów. Oto kilka pomysłów i wskazówek:
– Śmietankę 30% możesz zastąpić mlekiem kokosowym – zupa wtedy zyska egzotyczny, delikatnie słodki smak. Idealne dla wegan.
– Jeśli nie masz gruszek, dobrze sprawdzą się też dojrzałe jabłka (np. szara reneta lub golden delicious).
– Gotową zupę możesz wzbogacić dodatkiem sera – np. pokruszoną gorgonzolą lub serem pleśniowym typu blue. To opcja dla wielbicieli intensywnych akcentów.
– Zamiast bulionu warzywnego możesz użyć lekkiego bulionu drobiowego – będzie nieco bogatszy w smaku, ale nadal łagodny.
– Dla fanów orzechowych posmaków, polecam posypać zupę prażonymi orzechami włoskimi lub laskowymi.
Porady i ciekawostki
– Topinambur (znany też jako jerusalem artichoke lub słonecznik bulwiasty) to niedoceniana bulwa o lekko orzechowym, delikatnym smaku. Jest niskokaloryczna i bogata w inulinę – naturalny prebiotyk wspierający zdrową florę jelitową.
– Gruszki doskonale komponują się z ziemistymi nutami topinamburu. Ich słodycz łagodzi smak zupy i nadaje jej wyjątkowego, nietypowego charakteru.
– Zupa z topinamburu i gruszki najlepiej smakuje świeżo przygotowana, ale można ją też bez problemu przechowywać w lodówce przez 2–3 dni. Podczas odgrzewania warto dolać odrobinę wody lub bulionu, by odzyskała pierwotną konsystencję.
Czas przygotowania i liczba porcji
– Czas przygotowania: ok. 40 minut (w tym 10 minut przygotowanie składników i 25 minut gotowanie)
– Liczba porcji: 4
Dlaczego warto przygotować zupę z topinamburu i gruszki?
To połączenie może wydawać się nietypowe, ale gwarantujemy – efekt jest zachwycający. Kremowa zupa z topinamburu i gruszki to idealne danie na jesienno-zimowe dni. Jej unikalny smak, naturalna słodycz i aksamitna konsystencja czynią ją idealnym wyborem na przyjęcie, romantyczną kolację czy po prostu codzienny obiad z odrobiną wyrafinowania. To również świetna okazja do wykorzystania sezonowych warzyw i owoców w zupełnie nowy sposób.
Zupa z gruszki i topinamburu to kulinarna przygoda w duchu slow food – prosta, a jednocześnie pełna wyrazu. Spróbuj, a przekonasz się, że stanie się ona stałym elementem Twojego sezonowego repertuaru.
