Wiosna to idealny czas na odkrywanie świeżych, lekkich i aromatycznych zup. Jedną z największych kulinarnych przyjemności tej pory roku jest zupa z młodych buraczków i koperku, która zachwyca nie tylko kolorem, ale przede wszystkim smakiem. To doskonała potrawa zarówno na codzienny obiad, jak i jako elegancka przystawka na wiosenne przyjęcie. Dzięki młodym warzywom i świeżym ziołom danie to jest wyjątkowo delikatne, a jednocześnie pełne charakteru.
Składniki
Porcja: 4 osoby
Czas przygotowania: ok. 45 minut
- 5–6 młodych buraczków (wraz z listkami i łodyżkami) – ok. 500 g
- 1 marchewka
- 1 pietruszka (korzeń)
- kawałek selera (ok. 50 g)
- 1 niewielka cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 duży pęczek koperku (ok. 25–30 g)
- 1 łyżka masła klarowanego lub oleju roślinnego
- 1 litr bulionu warzywnego (domowego lub dobrej jakości z koncentratu)
- 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- śmietana 18% lub jogurt naturalny – do podania (opcjonalnie)
- ugotowane młode ziemniaki – do podania (opcjonalnie)
Instrukcja krok po kroku
1. Przygotuj warzywa
Młode buraczki dokładnie umyj – ze skórką, liśćmi i łodyżkami. Oddziel korzenie od liści. Buraczki obierz (skórka młodych warzyw jest cienka, więc możesz to zrobić nawet dłonią po ugotowaniu) i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Liście i łodyżki drobno posiekaj, usuwając twarde końcówki.
Marchew, pietruszkę i seler obierz i również zetrzyj lub pokrój w cienkie paseczki. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
2. Podsmaż warzywa dla wzmocnienia smaku
W garnku o grubym dnie rozgrzej masło klarowane lub olej. Wrzuć cebulę i lekko ją zeszklij przez 2–3 minuty. Dodaj czosnek, marchewkę, pietruszkę i seler. Duś razem przez kilka minut, aż warzywa nieco zmiękną. Teraz dorzuć starte buraczki i podsmaż jeszcze przez 3–4 minuty. Dzięki temu zupa z młodych buraczków i koperku będzie miała głębszy aromat i intensywniejszy kolor.
3. Gotowanie zupy buraczkowej
Zalej podsmażone warzywa bulionem. Dodaj łyżkę octu jabłkowego (lub soku z cytryny) i odrobinę cukru, by wydobyć naturalną słodycz buraków. Gotuj zupę pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 15–20 minut – do momentu, aż warzywa będą miękkie.
W ostatnich 5 minutach gotowania dodaj posiekane liście buraka oraz pokrojony świeży koperek. Gotuj jeszcze chwilkę, by zioła oddały cały aromat.
4. Doprawianie
Na koniec dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Zupa z młodych buraczków powinna być dobrze zbalansowana smakowo – lekko słodka od buraków, delikatnie kwaśna dzięki octowi lub cytrynie, a jednocześnie świeża dzięki koperkowi.
5. Serwowanie
Zupę podawaj gorącą, z łyżką śmietany lub jogurtu naturalnego na wierzchu. Możesz również dodać do niej ugotowane wcześniej młode ziemniaczki – pokrojone w ćwiartki lub plasterki. Dzięki temu zupa z młodych buraczków stanie się bardziej sycąca i idealna na obiad.
Porady i zamienniki składników
- Koperek: Jeśli nie przepadasz za koperkiem, możesz zastąpić go natką pietruszki lub młodą cebulką z szczypiorem. Jednak koperek nadaje tej zupie wyjątkowego, wiosennego charakteru.
- Bulion: Najlepiej sprawdzi się domowy bulion z warzyw – głęboki i naturalny w smaku. W wersji szybkiej możesz użyć dobrej jakości koncentratu bez konserwantów.
- Liście buraka: Jeżeli nie masz dostępu do buraczków z zielonymi liśćmi, możesz dodać kilka liści boćwiny lub szpinaku – również doskonale komponują się z burakami i koperkiem.
- Wersja wegańska: Zamiast masła użyj oleju rzepakowego lub oliwy. Zrezygnuj ze śmietany lub zamień ją na roślinny jogurt sojowy bez cukru.
- Ziemniaki: Opcjonalnie – ale jeśli chcesz, aby zupa była pożywniejsza, dodaj do niej młode ziemniaki. Ugotuj je osobno lub razem z warzywami w zupie.
Dlaczego ta zupa to smak wiosny?
Zupa z młodych buraczków i koperku to danie, które doskonale oddaje klimat wiosny. Lekkość świeżych buraczków, aromatyczny koperek i jasny, soczysty kolor sprawiają, że to nie tylko pyszny przepis, ale i prawdziwa uczta dla zmysłów. Dzięki użyciu młodych warzyw, zupa jest łagodna i lekkostrawna, a dodatek ziół wpływa korzystnie na trawienie – idealna na lekki lunch lub pierwsze danie obiadowe.
To także świetna propozycja dla tych, którzy chcą wprowadzić więcej sezonowości do swojej kuchni. Wiosna to czas, kiedy warto sięgać po młode warzywa – są one bogate w witaminy i minerały, a jednocześnie niezwykle smaczne w prostym, tradycyjnym wydaniu.
Podsumowanie
Zupa buraczkowa z koperkiem to klasyk kuchni polskiej w odświeżonej, wiosennej wersji. Prosta, szybka w przygotowaniu, a jednocześnie pełna głębi smaku – zachwyci zarówno domowników, jak i gości. Niezależnie od tego, czy serwujesz ją solo, czy w towarzystwie ziemniaków i śmietany, jedno jest pewne – delikatny smak młodych buraczków i aromat koperku pozostaną z Tobą na długo. Spróbuj tej zupy raz, a zagości w Twoim wiosennym menu na stałe.
