Zupy na bazie kiszonych warzyw cieszą się coraz większą popularnością – nie tylko ze względu na ich wyjątkowy smak, ale także właściwości zdrowotne. Zupa z kiszonych buraków to idealna propozycja na chłodniejsze dni, rodzinne obiady czy lekką kolację. Jej charakterystyczny kwaskowy aromat i głęboki kolor zachwycą każdego miłośnika kuchni tradycyjnej i nowoczesnej. To doskonały sposób na wykorzystanie domowego zakwasu z buraków w nowej formie.
Składniki
Na zakwas z buraków (jeśli nie masz gotowego):
– 4–5 średnich buraków
– 1 litr przegotowanej, letniej wody
– 3 ząbki czosnku
– 1 łyżka soli (najlepiej niejodowanej)
– Kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
– 2 liście laurowe
– Opcjonalnie: kawałek razowego chleba na zakwasie (do przyspieszenia fermentacji)
Na zupę z kiszonych buraków:
– 500 ml zakwasu z buraków
– 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
– 2 czerwone buraki (świeże), obrane i starte na tarce o grubych oczkach
– 1 średnia marchewka, starta
– 1 pietruszka (korzeń), starta
– Kawałek selera (ok. 100 g), starty
– 1 cebula, posiekana w kostkę
– 2–3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
– 1 łyżka oleju lub masła do smażenia
– Sól i pieprz do smaku
– Odrobina cukru (opcjonalnie)
– Śmietana 18% do podania (opcjonalnie)
– Koperek lub natka pietruszki do dekoracji
Czas przygotowania i liczba porcji
– Czas przygotowania (z gotowym zakwasem): około 40 minut
– Czas przygotowania zakwasu: 5–7 dni
– Liczba porcji: 4–6
Instrukcja krok po kroku
1. Przygotowanie zakwasu z buraków
Jeśli nie masz gotowego zakwasu, zacznij od jego przygotowania. Buraki umyj, obierz i pokrój na plastry lub grube słupki. Włóż do dużego, wyparzonego słoika albo kamionkowego naczynia. Dodaj przyprawy, czosnek i (jeśli używasz) kawałek chleba. Zalej przegotowaną, letnią wodą z rozpuszczoną solą – tak, by buraki były całkowicie zakryte. Przykryj gazą lub bawełnianą ściereczką i odstaw w ciemne, ciepłe miejsce na 5 do 7 dni. Codziennie sprawdzaj, czy nie pojawiła się pleśń, delikatnie mieszając.
Gdy zakwas wydziela intensywny, kwaskowy zapach i ma rubinowy kolor, jest gotowy. Przecedź go i przechowuj w lodówce do tygodnia.
2. Podsmażanie warzyw
W dużym garnku rozgrzej olej lub masło. Dodaj cebulę i czosnek, podsmaż na złoty kolor. Następnie dodaj starte warzywa: buraki, marchew, pietruszkę i seler. Smaż wszystko razem przez około 5–7 minut, często mieszając, aż warzywa delikatnie zmiękną i zaczną wydzielać aromat.
3. Gotowanie zupy
Wlej do garnka gorący bulion i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez 15–20 minut do momentu, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Na koniec wlej zakwas z kiszonych buraków. Gotuj na małym ogniu jeszcze około 5 minut, ale nie doprowadzaj do wrzenia – zbyt wysoka temperatura może zniszczyć część dobroczynnych bakterii kwasu mlekowego zawartych w zakwasie.
4. Doprawianie i serwowanie
Dopraw zupę do smaku solą, pieprzem i – jeśli uznasz za potrzebne – odrobiną cukru, który zbalansuje kwaśność zakwasu. Podawaj gorącą, udekorowaną kleksem ze śmietany i świeżym koperkiem lub natką pietruszki.
Zupa z kiszonych buraków może być także podana z gotowanym ziemniakiem lub grzankami jako danie główne.
Wskazówki i zamienniki składników
– Jeśli nie masz czasu na domowy zakwas, możesz użyć gotowego zakwasu z kiszonych buraków dostępnego w sklepach ze zdrową żywnością lub niektórych supermarketach. Upewnij się, że jest to produkt naturalny – bez octu!
– Zamiast bulionu warzywnego możesz użyć lekkiego bulionu drobiowego – doda to zupie głębi smaku.
– Cebulę można zastąpić porem, a czosnek czosnkiem niedźwiedzim (dodanym pod koniec gotowania).
– Zupa z buraków kiszonych świetnie smakuje również w wersji z dodatkiem jajka na twardo – podobnie jak tradycyjny barszcz biały.
– Chcesz wersję wegańską? Wybierz olej zamiast masła i zrezygnuj ze śmietany lub użyj roślinnego zamiennika.
Dlaczego warto przygotować zupę z kiszonych buraków?
Zupa z kiszonych buraków to nie tylko smakowita, ale i zdrowa propozycja. Naturalna fermentacja buraków wspomaga pracę układu trawiennego, wzmacnia odporność i przyczynia się do lepszego przyswajania składników odżywczych. To idealna zupa na jesień i zimę, kiedy organizm potrzebuje wsparcia w walce z infekcjami oraz dostępu do witamin i antyoksydantów. Kwas buraczany działa także delikatnie odkwaszająco na organizm, co jest cenne w zrównoważonej diecie.
Ponadto, dzięki fermentacji, zupa z buraków zyskuje wyjątkowy charakter – kwaskowy, głęboki i bardzo orzeźwiający w smaku. To danie, które może z powodzeniem zastąpić tradycyjne barszcze i stać się nowym ulubieńcem domowego menu.
Podsumowanie
Zupa z kiszonych buraków to danie, które znakomicie łączy tradycję z nowoczesnością, zdrowie z wyrafinowanym smakiem. Jej przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, jeśli robisz własny zakwas, jednak efekt końcowy zdecydowanie jest tego wart. Dzięki temu przepisowi możesz wprowadzić do swojej kuchni element fermentowanej kuchni domowej, bazującej na prostych, sezonowych składnikach. A jeśli już teraz masz zakwas w lodówce – nie zwlekaj i wypróbuj tę smakowitą, aromatyczną zupę z kiszonych buraków.
Smacznego!
