Zupa z kiszonej kapusty to jedna z tych potraw, które kojarzą się z ciepłem domowej kuchni, spokojem zimowych wieczorów i pełnymi smaku chwilami z rodziną. Jest intensywna w smaku, lekko kwaśna, niezwykle pożywna i rozgrzewająca, dlatego doskonale sprawdzi się nie tylko w sezonie jesienno-zimowym, ale i jako sycący obiad na każdy dzień. Jej przygotowanie wcale nie jest trudne, a większość składników z pewnością masz już w swojej kuchni. Co więcej, dzięki kiszonej kapuście ma nie tylko wyjątkowy smak, ale też cenne wartości odżywcze.
Składniki
Na 4–6 porcji zupy z kiszonej kapusty potrzebujesz:
– 500 g kiszonej kapusty (najlepiej domowej lub dobrej jakości ze sklepu, bez konserwantów)
– 400 g wędzonych żeberek wieprzowych lub karkówki (można też użyć boczku)
– 2 litry wody
– 2 średnie marchewki
– 1 pietruszka
– 1 mały seler (ok. 150 g)
– 2 ziemniaki
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka masła lub oleju
– 1–2 liście laurowe
– 3–4 ziarenka ziela angielskiego
– 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
– sól i pieprz do smaku
– 1/2 łyżeczki słodkiej papryki (opcjonalnie)
Instrukcja krok po kroku
Krok 1: Przygotuj wywar
W dużym garnku umieść wędzone żeberka (lub inną wybraną wędlinę) i zalej je 2 litrami zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zbierz pojawiające się szumowiny. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i gotuj wszystko na małym ogniu przez około 40 minut. Dzięki temu uzyskasz bogaty, aromatyczny bulion, który będzie podstawą twojej zupy z kiszonej kapusty.
Krok 2: Przygotuj warzywa
W tym czasie obierz marchewki, pietruszkę, seler i ziemniaki. Warzywa korzeniowe zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a ziemniaki pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
Krok 3: Podsmaż cebulę i czosnek
Na patelni rozgrzej łyżkę masła lub oleju. Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli. Pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 1 minutę. Opcjonalnie możesz dodać też słodką paprykę – doda zupie głębi smaku i delikatnej ostrości.
Krok 4: Dodaj warzywa i ziemniaki do wywaru
Po 40 minutach gotowania wyjmij mięso z garnka (jeśli używasz żeberek, oddziel je od kości i pokrój na mniejsze kawałki – wrócą do zupy później). Do wywaru dodaj starte warzywa korzeniowe, podsmażoną cebulę z czosnkiem oraz pokrojone ziemniaki. Gotuj całość przez około 15 minut, aż ziemniaki i warzywa będą miękkie.
Krok 5: Dodaj kiszoną kapustę
Kiszoną kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna, możesz lekko przepłukać pod bieżącą wodą i odcisnąć. Pokrój ją drobno, wtedy szybciej się ugotuje. Dodaj kapustę do zupy razem z odlanym mięsem. Gotuj wszystko jeszcze przez 15–20 minut, aż kapusta będzie miękka.
Krok 6: Dopraw do smaku
Na tym etapie dopraw zupę solą, świeżo zmielonym pieprzem i – jeśli lubisz – odrobiną kminku, który wspomaga trawienie i świetnie komponuje się z kiszoną kapustą. Możesz też dodać nieco papryki dla koloru i pikantnego aromatu.
Wskazówki i propozycje zamienników
– Jeśli nie masz wędzonych żeberek, możesz użyć boczku, wędzonej szynki lub nawet kiełbasy. Wersja wegetariańska też jest możliwa – wyklucz mięso i przygotuj wywar warzywny, np. z dodatkiem grzybów suszonych.
– Kiszoną kapustę warto dodać dopiero pod koniec gotowania – wcześniejsze dodanie mogłoby sprawić, że ziemniaki pozostaną twarde (kwaśne środowisko utrudnia ich gotowanie).
– Lubisz bardziej złożony smak? Dodaj garść suszonych grzybów namoczonych wcześniej w wodzie – uzyskasz zupę z kiszonej kapusty o leśnym, głębokim aromacie.
– Do podania świetnie pasuje kromka świeżego chleba żytniego lub domowe pieczywo z masłem.
– Jeśli zupa wydaje ci się zbyt kwaśna, możesz dodać łyżeczkę cukru lub starte jabłko – złagodzą smak.
Czas przygotowania i liczba porcji
– Czas przygotowania: ok. 1 godzina 30 minut (z czego większość to gotowanie)
– Liczba porcji: 4–6
Dlaczego warto spróbować tej zupy?
Zupa z kiszonej kapusty to klasyka polskiej kuchni, która ma nie tylko wyjątkowy smak, ale też wiele właściwości prozdrowotnych. Dzięki obecności kiszonej kapusty zawiera naturalne probiotyki, które wspierają florę jelitową i odporność. Jest treściwa jak drugie danie, rozgrzewająca, a przy tym bardzo tania i łatwa do zrobienia. Świetnie nadaje się do odgrzewania – niektórzy twierdzą, że kolejnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo wszystkie smaki się przegryzają.
Podsumowanie
Jeśli szukasz dania, które łączy w sobie smak tradycji, domowego ciepła i prozdrowotnych właściwości – zupa z kiszonej kapusty będzie strzałem w dziesiątkę. Kiszonki wracają do łask, a ta zupa to dowód, że można je wykorzystać w bardzo smaczny sposób. Spróbuj raz, a z pewnością zagości w twoim domowym repertuarze na stałe.
Zachęcam do podzielenia się swoją wersją tej kwaśnej zupy w komentarzach – być może w twoim domu przygotowuje się ją w zupełnie inny sposób?
