Brukselka to warzywo, które budzi mieszane uczucia – jedni ją kochają, inni omijają szerokim łukiem. Ten przepis udowadnia, że właściwie przygotowana staje się głównym bohaterem dania, które potrafi zaskoczyć nawet największych sceptyków. W połączeniu z intensywnym w smaku parmezanem tworzy kremową, sycącą i elegancką zupę. Idealna zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej wykwintną kolację.
Składniki
Na 4 porcje potrzebujesz:
– 400 g świeżej brukselki (może być mrożona)
– 1 średnia cebula
– 2 ząbki czosnku
– 2 średnie ziemniaki
– 1 łyżka masła
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– 1 litr bulionu warzywnego (domowego lub z kostki dobrej jakości)
– 100 ml śmietanki 30%
– 70 g startego parmezanu
– sól i pieprz do smaku
– szczypta gałki muszkatołowej
– sok z ½ cytryny (opcjonalnie)
– garść grzanek lub prażonych pestek dyni – do podania
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie warzyw
Obierz brukselki z wierzchnich liści i odetnij zdrewniałe końcówki. Jeśli są duże, przekrój je na połówki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek rozgnieć nożem i drobno posiekaj. Ziemniaki obierz i pokrój w niedużą kostkę – szybciej się ugotują i łatwiej będzie je zblendować.
Krok 2: Podsmaż warzywa
W dużym garnku rozgrzej masło z oliwą. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli – ok. 5 minut. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć. Wrzuć brukselkę oraz ziemniaki i smaż wszystko razem przez kolejne 3–4 minuty, często mieszając.
Krok 3: Gotowanie zupy
Zalej zawartość garnka gorącym bulionem. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 20–25 minut lub do momentu, aż brukselka i ziemniaki będą miękkie. W połowie gotowania dopraw zupę solą, pieprzem i gałką muszkatołową – nie przesadź z solą, bo parmezan, który dodamy później, również jest słony.
Krok 4: Blendowanie i finalne przyprawianie
Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę na gładki krem za pomocą blendera ręcznego (możesz też przelać porcjami do blendera kielichowego – ostrożnie, gorące!). Gdy masa będzie jedwabista i kremowa, wlej śmietankę i dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj starty parmezan i podgrzej zupę przez 2–3 minuty na bardzo małym ogniu, mieszając – ser powinien się rozpuścić, ale zupa nie może się zagotować. Jeśli chcesz, dodaj na koniec kilka kropel soku z cytryny dla przełamania smaku.
Krok 5: Podanie
Zupę z brukselki i parmezanu najlepiej serwować od razu, gorącą. Posyp każdą porcję dodatkową ilością parmezanu, dodaj chrupiące grzanki lub prażone pestki dyni. Dla efektu wizualnego możesz udekorować ją świeżymi ziołami – natką pietruszki, tymiankiem albo rukolą.
Wskazówki i zamienniki składników
Zamienniki brukselki
Jeśli nie masz dostępu do świeżej brukselki, możesz śmiało użyć mrożonej – nie wymaga wcześniejszego rozmrażania, ale warto ją lekko przesmażyć z cebulą, by uwolnić więcej smaku. Alternatywą mogą być też młode listki kapusty włoskiej lub mini kapustki rzymskie – jednak zupa straci wtedy swój wyjątkowy charakter.
Bulion
W przypadku braku domowego bulionu, użyj kostki dobrej jakości, bez dużej ilości glutaminianu sodu. Możesz też połączyć pół na pół bulion warzywny i drobiowy – zupa będzie jeszcze bardziej aromatyczna.
Śmietanka i parmezan
Zamiast śmietanki 30%, sprawdzi się też śmietanka 18% lub mleko kokosowe – w wersji wegańskiej. Parmezan możesz zamienić na ser Grana Padano lub Pecorino Romano – ten ostatni doda zupie wyrazistej, lekko ostrej nuty. W wersji bez mleka użyj wegańskiego sera twardego i odrobinę płatków drożdżowych dla „serowego” smaku.
Aromat z cytryny
Sok z cytryny na końcu nie jest obowiązkowy, ale świetnie podkreśla smak brukselki i „wyciąga” głębię. Możesz dodać także odrobinę skórki cytrynowej – najlepiej świeżo otartej.
Grzanki i dodatki
Zamiast grzanek świetnie sprawdzą się też ziarna – pestki dyni, słonecznika, a nawet posiekane orzechy włoskie czy migdały. Jeśli chcesz, by danie było bardziej sycące, podaj je z kromką pełnoziarnistego chleba posmarowanego pesto lub masłem czosnkowym.
Czas przygotowania i porcja
– Czas całkowity: ok. 40 minut
– Liczba porcji: 4 sycące porcje
Dlaczego warto spróbować tej zupy?
Zupa z brukselki i parmezanu to nie tylko oryginalne połączenie smakowe, ale też doskonały sposób na przemycenie zdrowych warzyw. Brukselka jest bogata w witaminę C, błonnik i przeciwutleniacze, a parmezan dostarcza łatwo przyswajalnego białka i wapnia. Ten przepis to idealny przykład na to, jak można przełamać kulinarne uprzedzenia i odkryć nowe oblicze znanych składników. Kremowa konsystencja i głęboki, serowy smak sprawiają, że nawet ci, którzy deklarują niechęć do brukselki, proszą o dokładkę.
Dzięki swojej prostocie i efektownemu smakowi, ta zupa z brukselki z serem parmezanem świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad, ale także podczas kolacji z przyjaciółmi. To idealny wybór na chłodne dni, kiedy mamy ochotę na coś rozgrzewającego i wyjątkowego.
Podsumowanie
Jeśli szukasz zupy, która zaskoczy Twoich gości, a przy okazji pozwoli spojrzeć na brukselkę zupełnie inaczej – ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Kremowa zupa z brukselki i parmezanu to nie tylko kulinarny hit dla niedowiarków, ale też świetna inspiracja na szybki, zdrowy i pożywny posiłek. Spróbuj, a przekonasz się, że brukselka w dobrej zupie potrafi oczarować nawet najbardziej wymagające podniebienia.
