Zupa z nutą ostrości, feerią barw i głębokim smakiem – tak można krótko opisać meksykańską zupę z fasolą. To idealny pomysł na rozgrzewające danie w chłodne dni, ale równie dobrze sprawdzi się latem jako intensywny kulinarny akcent. Przygotujesz ją z łatwo dostępnych składników, a całość nie pochłania zbyt wiele czasu. Zachwyci każdego, kto lubi aromaty kuchni południowoamerykańskiej i nie boi się odrobiny pikantności.
Składniki
Na 4 porcje zupy meksykańskiej z fasolą będziesz potrzebować:
– 400 g czerwonej fasoli z puszki (lub ugotowanej fasoli)
– 250 g mielonego mięsa (najlepiej wołowo-wieprzowego)
– 1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
– 1 średnia cebula
– 2 ząbki czosnku
– 1 czerwona papryka
– 1 żółta papryka
– 1 papryczka chili (można pominąć lub zastąpić ostrą przyprawą)
– 1 puszka pomidorów krojonych (ok. 400 g)
– 1 łyżka koncentratu pomidorowego
– 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
– 1 łyżeczka słodkiej papryki
– 0,5 łyżeczki ostrej papryki (lub więcej wedle uznania)
– 1 łyżeczka suszonego oregano
– sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
– 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
– 100 g kukurydzy z puszki
– garść świeżej kolendry lub natki pietruszki (do podania)
– kwaśna śmietana lub jogurt grecki (opcjonalnie, do podania)
– sok z limonki (do smaku)
Jak przygotować zupę meksykańską z fasolą
Krok 1: Przygotowanie warzyw i mięsa
Obierz cebulę i czosnek, drobno posiekaj. Paprykę czerwoną i żółtą umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Papryczkę chili przetnij na pół, usuń nasiona (jeśli nie chcesz, by zupa była bardzo ostra) i drobno posiekaj.
W dużym garnku rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę z czosnkiem, podsmaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, aż staną się miękkie i lekko złociste.
Dodaj mielone mięso. Smaż, mieszając, przez około 5–6 minut, aż mięso się dobrze zrumieni i przestanie być surowe. Rozbijaj ewentualne grudki drewnianą łyżką.
Krok 2: Dodaj przyprawy i warzywa
Gdy mięso się podsmaży, dodaj pokrojone papryki i papryczkę chili do garnka. Wymieszaj i podsmaż wszystko razem przez kolejne 3–4 minuty.
Przypraw: dodaj kumin, słodką i ostrą paprykę, oregano, sól i świeżo mielony pieprz. Dokładnie wymieszaj, by przyprawy otuliły wszystkie składniki. Prażenie przypraw na gorącym tłuszczu wydobędzie z nich jeszcze więcej aromatu.
Krok 3: Dodaj pomidory i gotuj
Teraz czas na płynne składniki. Wlej do garnka pomidory z puszki, dodaj także łyżkę koncentratu pomidorowego i cały bulion. Całość dokładnie wymieszaj.
Doprowadź zupę do wrzenia, po czym zmniejsz ogień na średni i gotuj pod przykryciem przez około 20 minut. W tym czasie smaki się połączą, a warzywa zmiękną.
Krok 4: Dodaj fasolę i kukurydzę
Po 20 minutach gotowania dodaj odsączoną i przepłukaną czerwoną fasolę oraz kukurydzę z puszki. Wymieszaj wszystko razem.
Gotuj zupę jeszcze przez 10 minut bez przykrycia, by lekko się zredukowała i zagęściła. Jeśli chcesz, aby zupa była jeszcze bardziej kremowa, możesz zblendować niewielką jej część i ponownie połączyć z resztą.
Krok 5: Finisz i podanie
Na koniec dopraw zupę meksykańską z fasolą do smaku odrobiną soku z limonki, ewentualnie dodaj więcej przypraw.
Zupę podawaj gorącą, udekorowaną kleksem kwaśnej śmietany lub łyżką jogurtu greckiego oraz świeżą kolendrą lub natką pietruszki. Idealnie smakuje również z dodatkiem nachos lub świeżym chlebem typu pita.
Wskazówki i zamienniki
– Jeśli nie jesz mięsa, bez problemu przygotujesz wersję wegetariańską – wystarczy pominąć mięso mielone i zastąpić je np. większą ilością fasoli, soczewicą lub pokrojonym w kostkę tofu.
– Czerwoną fasolę można wymienić na fasolę czarną lub pinto – obie są bardzo popularne w kuchni meksykańskiej.
– Zamiast pomidorów z puszki możesz użyć świeżych pomidorów (najlepiej obranych ze skórki i drobno posiekanych) w sezonie letnim.
– Nie masz kuminu? Możesz pominąć ten składnik, choć warto się w niego zaopatrzyć – to podstawa autentycznego, meksykańskiego smaku.
– Jeśli nie przepadasz za kolendrą, użyj natki pietruszki – będzie równie świeżo i aromatycznie.
– Lubisz ostrzejsze dania? Dodaj więcej chili lub dopraw zupę odrobiną sosu tabasco lub chipotle przed podaniem.
Czas przygotowania i liczba porcji
– Czas przygotowania: ok. 45 minut
– Liczba porcji: 4 sycące porcje
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Zupa meksykańska z fasolą to nie tylko uczta dla podniebienia, ale również dla oka. Kolorowe warzywa, głęboki czerwonawy odcień bulionu i ziołowe akcenty sprawiają, że danie prezentuje się wyjątkowo apetycznie. Dzięki fasoli i mięsu jest bardzo sycąca – może spokojnie wystąpić jako danie główne na obiad czy kolację.
To także świetny sposób, by przemycić więcej warzyw do codziennego jadłospisu. A przy tym zupa ta doskonale nadaje się do przechowywania – możesz przygotować większą porcję i podgrzać ją na drugi dzień. Często smakuje wtedy jeszcze lepiej, bo wszystkie składniki zdążą się „przegryźć”.
Zupa meksykańska z fasolą to kulinarna podróż do Ameryki Łacińskiej bez wychodzenia z domu. Łączy prostotę wykonania z niezwykłym aromatem i odrobiną ognistego charakteru. Niezależnie od tego, czy gotujesz dla siebie, rodziny czy przyjaciół – ten przepis na pewno będzie strzałem w dziesiątkę.
