Francuska zupa cebulowa z winem to danie, które łączy prostotę składników z niezwykle głębokim smakiem. Jest idealna na chłodne wieczory, romantyczną kolację czy spotkanie w gronie przyjaciół. To kulinarny klasyk, który mimo swojej długiej historii wciąż zachwyca i nie wychodzi z mody. Jeśli chcesz nauczyć się przyrządzać ją jak rodowity Francuz, ten przepis krok po kroku poprowadzi Cię przez wszystkie etapy.
Składniki
Na 4 porcje:
– 1 kg żółtej cebuli (najlepiej słodkiej odmiany, np. cebuli hiszpańskiej)
– 1 litr bulionu wołowego (może być domowy lub dobrej jakości z kostki)
– 250 ml wytrawnego białego wina (np. Sauvignon Blanc, Chardonnay)
– 4 łyżki masła
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżeczka cukru
– 1 łyżka mąki pszennej
– 1 liść laurowy
– 2 gałązki tymianku (opcjonalnie)
– Sól i świeżo mielony czarny pieprz – do smaku
– 4 kromki bagietki
– 100 g tartego sera Gruyère (ewentualnie emmentaler lub comté)
Instrukcja krok po kroku
Krok 1: Przygotuj cebulę
Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka lub półplasterki. Warto postarać się, by kawałki były podobnej wielkości – równe plastry ułatwią równomierne karmelizowanie.
Krok 2: Karmelizowanie cebuli – podstawa smaku
W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej masło i oliwę. Dodaj cebulę i cukier. Cukier przyspieszy proces karmelizacji, ale nie przesadzaj z ilością, bo zupa nie powinna być słodka.
Smaż cebulę na średnim ogniu przez około 30–40 minut, mieszając co kilka minut. Cebula powinna zredukować swoją objętość o połowę, nabrać złocisto-brązowego koloru i stać się bardzo aromatyczna.
Krok 3: Dodaj mąkę
Gdy cebula będzie już porządnie skarmelizowana, dodaj łyżkę mąki i dokładnie wymieszaj. Podsmaż całość jeszcze przez 2–3 minuty – mąka zagęści później zupę, nadając jej delikatną konsystencję.
Krok 4: Wlej wino
Zwiększ ogień i wlej wytrawne białe wino. Gotuj przez 5–7 minut, aż wino nieco odparuje, a alkohol przestanie być wyczuwalny. W tym momencie w kuchni zaczyna unosić się typowy, głęboki aromat klasycznej zupy cebulowej z winem – to znak, że jesteś na dobrej drodze.
Krok 5: Dodaj bulion i przyprawy
Do garnka dodaj bulion, liść laurowy, tymianek (jeśli używasz) oraz dopraw solą i pieprzem. Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20–25 minut.
Zupę można gotować dłużej, nawet do godziny – im więcej czasu ma na połączenie smaków, tym lepiej. Pamiętaj jednak, by co pewien czas zamieszać, aby zupa się nie przypaliła.
Krok 6: Przygotuj grzanki z serem
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C. Kromki bagietki połóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i posyp tartym serem Gruyère. Zapiekaj przez 5–7 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni. Można też użyć funkcji grilla – wówczas skróć czas do 2–3 minut.
Krok 7: Podawanie
Zupę cebulową z winem podawaj gorącą, najlepiej w ceramicznych kokilkach. Na wierzchu każdej porcji ułóż chrupiącą grzankę z serem. Można też włożyć grzanki do środka naczynia i zapiec całość jeszcze raz w piekarniku – to klasyczna wersja zapiekana à la gratinée.
Jeśli nie masz kokilek, użyj misek żaroodpornych lub zwykłego talerza – smak będzie równie znakomity.
Wskazówki i zamienniki składników
– Zamiast białego wina, możesz użyć wytrawnego czerwonego – zupa cebulowa z czerwonym winem ma głębszy, bardziej wyrazisty smak. Dobrym wyborem będzie np. Pinot Noir lub Bordeaux.
– Gruyère to ser idealny do zapiekania – dobrze się topi i nie jest zbyt tłusty. Można go zastąpić emmentalerem, comté lub nawet mozzarellą, jeśli nie masz innych.
– Dla wersji wegetariańskiej użyj bulionu warzywnego zamiast wołowego. Utracisz nieco głębi smaku, ale cebula i wino nadal stworzą pyszne połączenie.
– Jeśli chcesz, by zupa była bardziej sycąca, możesz podać ją z dodatkową warstwą sera lub z dwiema grzankami.
– Unikaj cebuli czerwonej lub białej – nie mają odpowiedniej słodyczy i struktury do tego przepisu.
Czas przygotowania i liczba porcji
– Czas przygotowania: 60–75 minut
– Liczba porcji: 4
Dlaczego warto przygotować zupę cebulową z winem?
Zupa cebulowa z winem to nie tylko kulinarny klasyk, ale i przykład, że z kilku składników można stworzyć danie pełne aromatu i elegancji. Zwłaszcza zimą, kiedy cebula jest najlepsza, warto sięgnąć po ten przepis. Karmelizowana cebula, wytrawne wino i rozpuszczony ser to zestaw, który podbije serce każdego smakosza. Nieważne, czy przygotowujesz ją na romantyczną kolację przy świecach, czy jako rozgrzewający obiad po spacerze – ten przepis zawsze się sprawdzi.
Podsumowanie
Zupa cebulowa z winem to potrawa, którą warto opanować do perfekcji. Jej smak trudno porównać z czymkolwiek innym – słodycz karmelizowanej cebuli, wytrawność wina i głęboki bulion tworzą razem symfonię smaków. Przy odrobinie cierpliwości nawet początkujący kucharz będzie w stanie odtworzyć ten francuski klasyk jak z najlepszej bistro. Smacznego!
