Rosół to klasyka polskiej kuchni, ale jeśli chcesz odkryć ją na nowo i dodać zupie jeszcze głębszego smaku, koniecznie wypróbuj wersję z pieczonym kurczakiem. To danie idealne na rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni – rozgrzewa, syci i przywołuje smak domowych posiłków. Dzięki wcześniej upieczonemu mięsu rosół nabiera wyjątkowego aromatu i koloru. Ten przepis zachwyci zarówno tradycjonalistów, jak i tych, którzy lubią eksperymenty w kuchni.
Składniki
- 1 cały kurczak (ok. 1,5 kg) lub 1,5 kg elementów kurczaka z kością (np. udka, skrzydła)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1/4 selera (korzeń)
- 1 por (biała część)
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka oleju rzepakowego lub oliwy
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 8 ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 2 litry wody
- Świeża natka pietruszki – do podania
- Makaron nitki lub inny ulubiony – do podania
Przygotowanie krok po kroku
1. Upiecz kurczaka
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół). Oczyść kurczaka i osusz papierowym ręcznikiem. Rozsmaruj olej po powierzchni mięsa i posól lekko. Ułóż w naczyniu żaroodpornym i piecz przez 40–50 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Upieczonego kurczaka przestudź.
2. Przygotuj warzywa
W tym czasie obierz i umyj warzywa. Cebulę przekrój na pół i opal nad palnikiem lub przypiecz na suchej patelni – doda to rosołowi głębi smaku i koloru.
3. Gotuj rosół
Do dużego garnka włóż pokrojone warzywa, przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj upieczonego kurczaka – możesz użyć całego tuszki lub samych pieczonych udek/szyjek. Wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Gdy wywar zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 2,5 do 3 godzin.
4. Dopraw i podawaj
Po ugotowaniu przecedź rosół przez sito. Dopraw solą do smaku. Podawaj z cienkim makaronem i posypką z natki pietruszki. Dla większej sytości możesz dodać kawałki mięsa z pieczonego kurczaka.
Wskazówki i zamienniki
– Jeśli nie masz czasu na pieczenie całego kurczaka, użyj pieczonych udek – nawet gotowych ze sklepu (dobrze, jeśli są delikatnie przyprawione).
– Możesz dodać suszone grzyby (1–2 sztuki), by pogłębić smak rosołu z pieczonym kurczakiem.
– Pieczoną cebulę można zastąpić podprażoną na suchej patelni – ten trik wzmacnia aromat bulionu.
– Dla wersji bezglutenowej użyj bezglutenowego makaronu lub ugotuj ryż.
Czas przygotowania i porcja
- Przygotowanie: 30 minut
- Pieczenie kurczaka: 50 minut
- Gotowanie: 3 godziny
- Łączny czas: ok. 4,5 godziny
- Liczba porcji: 6–8
Rosół z pieczonym kurczakiem to doskonałe połączenie tradycji z odrobiną kulinarnej finezji. Dzięki procesowi pieczenia mięsa przed gotowaniem, zupa zyskuje na charakterze – staje się bardziej esencjonalna, ciemniejsza i pachnie nieco wędzonym aromatem. To idealna propozycja na weekendowy obiad w rodzinnym gronie – klasyczny rosół w nowej, pysznej odsłonie.
