Jeśli szukasz rozgrzewającej, pełnej smaku i całkowicie roślinnej zupy, ramen z tofu będzie strzałem w dziesiątkę. To danie idealnie sprawdzi się zarówno podczas chłodnego wieczoru, jak i jako efektowny posiłek dla gości. Jego bogaty aromat, kremowy bulion i różnorodność dodatków sprawiają, że trudno się nim znudzić. A co najważniejsze – ta wegańska wersja ramenu nie ustępuje tradycyjnej japońskiej klasyce ani na krok!
Składniki
Z podanych proporcji przygotujesz 4 duże porcje.
Bulion:
– 1 litr wody
– 1 litr bulionu warzywnego (najlepiej domowego)
– 10 g suszonych grzybów shiitake (lub alternatywnie suszone borowiki)
– 1 arkusz wodorostów kombu (ok. 10×10 cm)
– 2 łyżki jasnej pasty miso
– 3 łyżki sosu sojowego
– 1 łyżka oleju sezamowego
– 1 cebula, przekrojona na pół
– 4 ząbki czosnku, lekko zgniecione
– Kawałek imbiru (ok. 5 cm), pokrojony w plastry
Dodatki:
– 400 g tofu (najlepiej wędzonego lub typu firm)
– 1 łyżka oleju do smażenia
– 250 g makaronu ramen (lub makaronu udon jako zamiennik)
– 100 g grzybów shiitake świeżych lub pieczarek
– 2 marchewki, pokrojone w cienkie słupki lub plasterki
– 1 garść liści szpinaku (lub kapusty pak choi)
– 2-3 cebulki dymki, posiekane
– 1 łyżka sezamu (opcjonalnie)
– Kimchi (opcjonalnie, do podania)
Instrukcja krok po kroku
Krok 1: Przygotuj bulion
1. W dużym garnku umieść wodę i bulion warzywny.
2. Dodaj suszone grzyby shiitake i wodorosty kombu. Odstaw na 20 minut, aby składniki się namoczyły.
3. Po namoczeniu dodaj cebulę, czosnek i imbir, a następnie zagotuj całość.
4. Gdy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez minimum 30 minut, a najlepiej do 1 godziny – im dłużej, tym bogatszy aromat.
5. Po ugotowaniu wyjmij grzyby, kombu, imbir i cebulę (można je wykorzystać np. do stir-fry). Przecedź bulion przez sitko dla uzyskania klarownego płynu.
6. Do czystego bulionu dodaj sos sojowy, pastę miso (rozmieszaj ją wcześniej z odrobiną gorącego bulionu, żeby uniknąć grudek) i olej sezamowy. Wymieszaj dobrze i trzymaj ciepły bulion na małym ogniu.
Krok 2: Usmaż tofu
1. Tofu osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę.
2. Rozgrzej patelnię z łyżką oleju i smaż tofu na średnim ogniu, aż będzie złote i chrupiące z każdej strony (ok. 8–10 minut).
3. Opcjonalnie możesz doprawić tofu odrobiną sosu sojowego lub marynować je wcześniej w mieszance sosu sojowego, czosnku i oleju sezamowego.
Krok 3: Ugotuj makaron
1. W międzyczasie ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Po ugotowaniu opłucz makaron pod zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zapobiec sklejaniu się nitek. Odstaw.
Krok 4: Przygotuj warzywa
1. Grzyby shiitake (lub pieczarki) pokrój w plastry i podsmaż na suchej patelni, aż będą złociste i lekko chrupiące.
2. Marchewki pokrój na cienkie słupki – można je pozostawić surowe lub delikatnie podsmażyć.
3. Szpinak opłucz i lekko zblanszuj we wrzątku (ok. 30 sekund), jeśli wolisz bardziej miękki.
Krok 5: Komponuj ramen z tofu
1. Do każdej miski wlej porcję gorącego bulionu.
2. Dodaj porcję ugotowanego makaronu.
3. Na wierzchu ułóż podsmażone tofu, grzyby, marchewki i szpinak.
4. Całość posyp posiekaną cebulką dymką i sezamem.
5. Na koniec możesz dodać łyżkę kimchi, jeśli lubisz lekko pikantne dodatki.
Wskazówki i zamienniki
– Zamiast tofu wędzonego możesz użyć naturalnego tofu i samodzielnie je doprawić, np. marynując w sosie sojowym, czosnku, oleju sezamowym i syropie klonowym.
– Jeśli nie masz pasty miso, możesz zastąpić ją dodatkowym sosem sojowym, jednak bulion straci swoją charakterystyczną głębię.
– Makaron ramen możesz zamienić na udon albo vermicelli ryżowe – dostosuj do tego, co masz pod ręką.
– Szpinak możesz wymienić na jarmuż, kapustę pak choi lub młodą kapustę.
– Do wersji pikantnej użyj pasty chili (np. gochujang) lub dodaj płatki chili do bulionu.
– Kombu można zastąpić odrobiną sosu rybnego z grzybów (produkt wegański) lub po prostu pominąć – smak nadal będzie bogaty, choć nieco mniej morski.
Czas przygotowania i liczba porcji
– Czas przygotowania: ok. 60 minut (wliczając przygotowanie bulionu, smażenie tofu i gotowanie makaronu)
– Liczba porcji: 4 duże miski
Dlaczego warto spróbować ramen z tofu?
Wegański ramen z tofu to doskonała alternatywa dla klasycznego japońskiego ramenu na bazie mięsa. Nie tylko syci, ale też rozgrzewa i wprowadza w wyjątkowy nastrój – to kwintesencja „comfort food”. Jego zaletą jest pełna dowolność w doborze dodatków – możesz bawić się smakami i kolorami warzyw, zmieniać typ makaronu czy tofu. To danie, które z powodzeniem wpisze się w codzienny jadłospis, ale też zachwyci gości podczas kolacji w orientalnym klimacie.
Przygotuj ten aromatyczny ramen z tofu raz, a gwarantujemy, że wrócisz do niego wielokrotnie. Smacznego – lub jak mówią w Japonii – itadakimasu!
