Jeśli szukasz rozgrzewającego, aromatycznego dania, które przeniesie Cię w kulinarną podróż do serca Wietnamu, pho z kurczakiem będzie idealnym wyborem. Ta zupa łączy w sobie lekkość, głębię smaku i egzotyczne przyprawy, dzięki czemu sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na spotkanie z przyjaciółmi. Jej wyjątkowość tkwi w starannie przygotowanym bulionie oraz połączeniu świeżych dodatków, które dodają jej charakteru. Przygotowanie pho daje ogrom satysfakcji – spróbuj i przekonaj się, że ta klasyczna azjatycka zupa może stać się również Twoim domowym przysmakiem!
Składniki (4 porcje)
Bulion:
– 2 udka z kurczaka (ze skórą i kością)
– 1 cebula
– 1 kawałek imbiru (ok. 5 cm)
– 2 litry wody
– 2 gwiazdki anyżu
– 1 laska cynamonu
– 4 goździki
– 1 łyżka sosu rybnego
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżeczka cukru
– 2 ziarna kardamonu (opcjonalnie)
Makaron i dodatki:
– 250 g makaronu ryżowego (najlepiej typu noodle viet, szerokość ok. 3 mm)
– 1/2 pęczka dymki
– 1 garść świeżej kolendry
– 1 garść świeżej mięty
– 1 papryczka chili (świeża lub suszona)
– 100 g kiełków fasoli mung
– 1 limonka
– Sos hoisin i/lub sos sriracha – do podania
– Cebula (opcjonalnie: cienko pokrojona w piórka i zamoczona w zimnej wodzie)
Instrukcja krok po kroku
Krok 1: Przygotuj aromatyczną bazę
Obierz cebulę i przekrój ją na pół. Imbir pokrój na grube plastry. Na suchej patelni (bez tłuszczu) przypal połówki cebuli i plastry imbiru przez kilka minut – aż cebula lekko się przypiecze i pojawią się czarne plamki. To właśnie dzięki tym składnikom bulion pho z kurczakiem zyska nutę dymnego aromatu.
Krok 2: Gotowanie bulionu
W dużym garnku umieść kurczaka, przypaloną cebulę i imbir oraz przyprawy: gwiazdki anyżu, cynamon, goździki i kardamon (jeśli używasz). Wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj bulion na małym ogniu przez około 45 minut do 1 godziny, regularnie zbierając szumowiny.
Po tym czasie wyjmij mięso z bulionu i odstaw do przestygnięcia. Bulion przecedź przez sitko, aby usunąć przyprawy i warzywa. Następnie dopraw bulion sosem rybnym, solą i cukrem. Spróbuj – powinien być wyrazisty, słony, lekko słodkawy i bardzo aromatyczny.
Krok 3: Przygotuj kurczaka i makaron
Gdy mięso ostygnie, oddziel je od kości i pokrój lub porwij na cienkie paski. Makaron ryżowy ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu – zwykle wystarczy zalać go wrzątkiem i odczekać kilka minut. Uważaj, żeby nie rozgotować makaronu – powinien być sprężysty.
Krok 4: Podanie pho z kurczakiem
Przygotuj dodatki: dymkę posiekaj ukośnie, limonkę pokrój w ćwiartki, zioła porwij na mniejsze kawałki, chili pokrój w cienkie plasterki. Na dno każdej miski włóż porcję makaronu, następnie dodaj kawałki kurczaka. Zalewaj gorącym bulionem i udekoruj kiełkami, świeżymi ziołami, chili i plasterkami limonki. Pho z kurczakiem można podać także z cienkimi plasterkami surowej cebuli (wcześniej zamoczonymi w lodowatej wodzie, by złagodzić smak) oraz kleksem sosu hoisin lub sriracha dla ostrzejszej nuty.
Wskazówki i zamienniki składników
– Jeśli chcesz, by bulion był jeszcze bardziej aromatyczny i klarowny, gotuj go dłużej – nawet do 2 godzin. Bulion można także przygotować z piersi kurczaka, ale udka są bardziej soczyste i nadają lepszy smak.
– Nie możesz znaleźć sosu rybnego? Zastąp go jasnym sosem sojowym – smak będzie mniej „wietnamski”, ale dalej pyszny.
– Zamiast świeżych ziół możesz użyć mieszanki kolendry i bazylii tajskiej z mrożonki (jeśli dostępna), ale świeżość zawsze daje najlepszy efekt.
– Chili możesz nawet pominąć, jeśli nie przepadasz za ostrością – pho bez chili nadal jest bardzo smaczne.
– W wersji szybszej można użyć dobrego domowego lub ekologicznego bulionu z kurczaka i dodać do niego przyprawy pho, choć taki skrót skróci nieco głębię autentycznego smaku.
Czas przygotowania i liczba porcji
– Czas przygotowania: około 1,5 godziny
– Liczba porcji: 4 duże miski
Dlaczego pho z kurczakiem to hit na chłodne dni i nie tylko?
Pho ga, czyli pho z kurczakiem, to wietnamska klasyka o ogromnym kulinarnym potencjale. W porównaniu do tradycyjnego pho z wołowiną, wersja z kurczakiem jest lżejsza, szybciej się ją przygotowuje i ma delikatniejszy smak – dzięki czemu chętnie sięgają po nią dzieci oraz osoby preferujące łagodniejsze potrawy. Zupa idealnie sprawdza się jako rozgrzewający posiłek po długim zimowym spacerze, a zarazem jako zdrowa kolacja w cieplejsze wieczory. Ma wszystko, czego potrzebujesz: białko, zdrowe węglowodany, aromatyczne przyprawy i mnóstwo warzywnych dodatków. To także świetny sposób na przemycenie do diety większej liczby ziół!
Nie musisz być ekspertem kuchni azjatyckiej – ten przepis został stworzony tak, aby każdy, nawet początkujący miłośnik gotowania, mógł na własnej kuchence stworzyć miseczkę autentycznego pho z kurczakiem. Zaskocz swoich bliskich lub po prostu zrób przyjemność sobie – bo pyszne pho to nie tylko jedzenie, to mała podróż do ulicznych smaków Hanoi.
