Wśród wielu smaków lata trudno o coś bardziej nostalgicznego niż delikatna, aromatyczna ogórkowa z młodych ogórków. Ta zupa to kwintesencja sezonowości i smaków prosto z działki – z odrobiną koperku, nutą kwaśności i świeżym wywarem warzywnym. Idealna na lekki obiad w upalne dni, ale równie dobrze sprawdzi się jako ciepła kolacja w chłodniejszy letni wieczór. Jeśli chcesz poczuć smak wakacji u babci, ten przepis jest właśnie dla Ciebie.
Składniki
Na ok. 4 porcje
- 500 g młodych ogórków gruntowych (najlepiej z działki lub targu)
- 1 l bulionu warzywnego (domowy lub dobrej jakości ze słoika/jedynie lekko solony wywar)
- 3 średnie ziemniaki
- 1 średnia marchewka
- 1/2 pietruszki korzeniowej
- 1 mały kawałek selera (opcjonalnie)
- 1 mała cebula
- 2 łyżki masła klarowanego lub oleju rzepakowego
- 1/2 szklanki śmietany 18%
- 1/2 szklanki wody z kiszonych ogórków lub sok z cytryny (do zakwaszenia, opcjonalnie)
- 1 spory pęczek świeżego koperku
- 1 liść laurowy
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Instrukcja krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie warzyw
Zacznij od dokładnego umycia wszystkich warzyw. Młode ogórki nie wymagają obierania – ich skórka jest jeszcze delikatna i dodaje zupie pięknego koloru oraz smaku. Zetrzyj je na grubych oczkach tarki i delikatnie posól (około 1/3 łyżeczki). Odstaw na 10–15 minut, aby puściły sok.
W międzyczasie obierz marchewkę, pietruszkę, seler oraz ziemniaki. Wszystkie warzywa pokrój w drobną kostkę, a cebulę posiekaj.
Krok 2: Podsmażanie cebuli i ogórków
W dużym garnku rozgrzej masło klarowane (lub olej). Wrzuć cebulę i delikatnie ją zeszklij na średnim ogniu – nie powinna się zarumienić. Następnie dodaj odciśnięte ogórki i smaż razem przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Ten etap wydobędzie pełnię smaku z młodych ogórków i nada zupie charakterystyczny aromat.
Krok 3: Gotowanie wywaru
Do garnka z ogórkami i cebulą dolej gorący bulion warzywny, a następnie dorzuć marchewkę, pietruszkę, seler, ziemniaki, liść laurowy i ziele angielskie. Całość gotuj na małym ogniu przez około 20–25 minut, aż warzywa zmiękną.
Krok 4: Zakwaszanie i zabielanie
Po ugotowaniu warzyw możesz doprawić zupę dodatkową kwaśnością – w zależności od gustu i tego, jak kwaśne są ogórki. Możesz dodać trochę wody z kiszonych ogórków lub kilka kropel soku z cytryny.
Zdejmij garnek z ognia, odczekaj chwilę, a następnie do osobnej miseczki wlej śmietanę i zahartuj ją kilkoma łyżkami gorącej zupy. Gdy śmietana się ociepli i nie będzie się warzyć, przelej ją do garnka i dokładnie wymieszaj.
Krok 5: Finalne doprawienie
Na koniec posiekaj świeży koperek – nie warto go żałować, bo właśnie on gra tutaj główną nutę smakową. Dodaj koper do zupy i delikatnie przemieszaj. Spróbuj – być może trzeba jeszcze odrobiny soli lub pieprzu.
Gotowe!
Ogórkowa z młodych ogórków najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu, kiedy koper jeszcze świeżo pachnie, a ogórki zachowały swoją chrupkość. Można ją też podać następnego dnia, gdy smaki się „przegryzą”.
Wskazówki i możliwe zamienniki
- Bulion warzywny – jeśli nie masz gotowego, możesz użyć kostki warzywnej (najlepiej ekologicznej) i rozpuścić ją w wodzie. W przypadku braku bulionu możesz gotować wszystkie warzywa w wodzie z dodatkiem przypraw – zupa będzie delikatniejsza.
- Kwaśność – ogórkowa z młodych ogórków jest tradycyjnie mniej kwaśna niż wersja z kiszonych ogórków. Jeśli lubisz wyrazisty smak, warto dodać nieco soku z cytryny lub wodę spod kiszonych ogórków.
- Śmietana – jeżeli wolisz wersję lekką, możesz pominąć śmietanę całkowicie lub zastąpić ją jogurtem naturalnym. Wersja bez śmietany to świetna opcja dla osób na diecie bezmlecznej (wtedy również użyj klarowanego oleju roślinnego do smażenia).
- Mięsna wersja – lubisz nieco cięższe zupy? Do ogórkowej z młodych ogórków możesz dodać trochę ugotowanego, drobno pokrojonego mięsa z rosołu albo podsmażony boczek. Zmieni to nieco smak, ale doda sytości.
- Zioła – podstawą aromatycznego smaku jest świeży koperek. Jeśli chcesz, możesz też dodać odrobinę natki pietruszki pod koniec gotowania.
Czas przygotowania i liczba porcji
- Czas przygotowania: około 45 minut
- Liczba porcji: 4 duże lub 6 mniejszych
Dlaczego warto gotować zupę ogórkową z młodych ogórków?
Ogórkowa z młodych ogórków to idealne danie na lato – lekka, sezonowa, pachnąca świeżym koperkiem i latem. Młode ogórki mają delikatniejszy, nieco słodszy smak niż kiszone, dzięki czemu zupa jest bardziej kremowa, ale jednocześnie rześka. Taki przepis możesz dopasować do swoich upodobań – dodać więcej koperku, mocniej zakwasić albo podać z pajdą chleba na zakwasie. To także świetny sposób na wykorzystanie ogórków z działki lub zakupów z targu.
Naturalnie wpisująca się w nurt kuchni sezonowej, zupa ogórkowa z młodych ogórków przypomina smaki dzieciństwa i proste życie na łonie natury. Jeśli szukasz oddechu od ciężkich dań czy klasycznych zup – ta wersja ogórkowej będzie idealna. Smacznego!
Podsumowanie
Ogórkowa z młodych ogórków to szybkie, proste i pełne świeżości danie, które możesz przygotować z tanich i łatwo dostępnych składników. Jej delikatność i koperkowy aromat to kulinarna pocztówka z wakacji. Niezależnie od tego, czy gotujesz dla rodziny, czy tylko dla siebie – ta zupa zawsze wywoła uśmiech i przywoła najpiękniejsze wspomnienia z zielonej działki.
