To jedna z tych zup, które przywodzą na myśl smaki dzieciństwa i domowej kuchni. Idealna na chłodniejsze dni, sycąca, rozgrzewająca i pełna warzyw. Dzięki obecności kaszy jęczmiennej krupnik nabiera wyjątkowej konsystencji i wartości odżywczych. To klasyczne danie, które warto poznać na nowo – zwłaszcza w domowym, dopracowanym wydaniu.

Składniki

Na 6 porcji:

  • 2 litry wody
  • 300 g mięsa z kością (np. skrzydełka z kurczaka, żeberka wieprzowe lub udko z indyka)
  • 1 duża marchewka
  • 1 pietruszka (korzeń)
  • 1 mały seler (lub 1/4 dużego)
  • 1 por (biała część)
  • 3 ziemniaki średniej wielkości
  • 100 g kaszy jęczmiennej (najlepiej perłowej)
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka soli (do smaku)
  • Świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)
  • 1 łyżka masła (opcjonalnie – dla głębszego smaku)
  • Świeży koperek (garść, posiekany)

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Gotowanie wywaru

Do dużego garnka wlej 2 litry zimnej wody. Wrzuć mięso i ustaw na średnim ogniu. Kiedy woda zacznie się gotować, zmniejsz ogień i zbierz szumowiny (czyli białą pianę pojawiającą się na powierzchni), aby wywar był klarowny.

Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz sól. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30–40 minut, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.

Krok 2: Przygotowanie warzyw

W międzyczasie obierz marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki. Pokrój je w drobną kostkę lub cienkie półplasterki – wedle preferencji. Por opłucz dokładnie i pokrój w cienkie krążki.

Krok 3: Dodanie warzyw i kaszy

Gdy wywar będzie gotowy, wyjmij mięso – ostudź je lekko i oddziel od kości. Włóż mięso z powrotem do garnka (możesz je też pokroić na mniejsze kawałki).

Do gotującego się wywaru dorzuć pokrojone warzywa oraz przepłukaną wcześniej kaszę jęczmienną. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 20–25 minut, aż warzywa i kasza będą miękkie.

Krok 4: Doprawienie i wykończenie

Na sam koniec dodaj łyżkę masła, by zupa miała głębszy smak. Dopraw pieprzem i – jeśli trzeba – także dodatkową solą. Posiekany koperek dodaj tuż przed podaniem, aby zachować jego świeży aromat.

Wskazówki i zamienniki składników

  • Nie masz kaszy jęczmiennej? Świetnym zamiennikiem będzie pęczak, który nada zupie bardziej wyrazistą teksturę. Możesz też sięgnąć po orkisz lub drobną kaszę gryczaną dla wersji bezglutenowej (choć smak będzie inny).
  • Chcesz wersję wegetariańską? Zamień mięso na warzywny bulion i dodaj grzyby suszone dla głębszego smaku umami. Grzyby można wcześniej namoczyć i zostawić ich wywar jako część bazy zupy.
  • Zamiast tradycyjnych warzyw można dodać kilka różyczek kalafiora lub brukselki – to ciekawe urozmaicenie dla klasycznego krupniku z kaszą jęczmienną.
  • Mięso możesz zastąpić wędzonym boczkiem lub kiełbasą – wtedy zupa nabierze zupełnie innego, dymnego charakteru.

Dlaczego warto?

Krupnik z kaszą jęczmienną to zupa, która łączy w sobie wszystko, czego oczekujemy od domowego posiłku: pożywność, ciepło i pełnię smaku. Kasza jęczmienna ma niski indeks glikemiczny i długo utrzymuje uczucie sytości – dlatego krupnik to idealny wybór na obiad, szczególnie zimą lub w okresach osłabienia.

To jedna z tych zup, które nie potrzebują niczego więcej – wystarczy kromka świeżego chleba i mamy pełen, zdrowy posiłek. Dobrze też znosi odgrzewanie – nie tylko się nie psuje, ale często smakuje nawet lepiej następnego dnia!

Różne oblicza krupniku – nie tylko klasyka!

Krupnik z kaszą jęczmienną ma wiele regionalnych i rodzinnych wersji. W niektórych domach dodaje się do niego śmietanę i zabiela zupę w stylu łagodniejszym i kremowym. Inni preferują wersje na bazie bulionu z indyka lub wołowiny, co nadaje mu głębszego charakteru.

Bardzo ciekawą odmianą jest krupnik z kaszą i grzybami leśnymi – idealna jesienna propozycja dla miłośników bardziej intensywnych aromatów. Wersja z dodatkiem czosnku niedźwiedziego lub jarmużu to już ukłon w stronę nowoczesnych interpretacji tradycji.

Czas przygotowania i liczba porcji

  • Czas przygotowania: około 1 godzina
  • Liczba porcji: 6 porcji

Podsumowanie

Krupnik z kaszą jęczmienną to zupa nie tylko smaczna, ale też niezwykle odżywcza. Idealna jako rozgrzewający, domowy obiad, który przywraca siły i poprawia nastrój. Jej wszechstronność sprawia, że możesz przygotować ją na wiele sposobów – w wersji mięsnej, wegetariańskiej, klasycznej lub nowoczesnej. Niezależnie od stylu – zawsze smakuje jak z kuchni babci, a to najlepsza rekomendacja!

Nie zapomnij – krupnik najlepiej smakuje z dodatkiem świeżego koperku i podany dzień po gotowaniu. Smacznego!

O autorze

Nazywam się Magdalena Kręgiel i zupy to moja pasja — gotuję je, próbuję, odkrywam na nowo. Na tym blogu dzielę się przepisami, wspomnieniami i smakami, które towarzyszą mi od dzieciństwa. Wierzę, że w talerzu gorącej zupy kryje się coś więcej niż tylko posiłek — to dom, ciepło i historia.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *