Topinambur to warzywo, które nieczęsto gości w naszych kuchniach, a szkoda, bo jego delikatny, lekko orzechowy smak doskonale sprawdza się w eleganckich, kremowych zupach. Przepis na krem z topinamburu to idealna propozycja na jesienne i zimowe dni, ale równie dobrze sprawdzi się podczas kolacji w gronie znajomych czy rodzinnej uroczystości. Zupa jest aksamitna, subtelna i niezwykle wykwintna w smaku, a przy tym bardzo prosta do przygotowania. To także doskonały sposób na urozmaicenie domowego menu o mniej znane składniki.
Składniki na krem z topinamburu
Na 4 porcje potrzebujesz:
– 500 g topinamburu (słonecznika bulwiastego)
– 1 średni ziemniak (ok. 150 g)
– 1 średnia cebula
– 2 ząbki czosnku
– 2 łyżki masła lub oliwy z oliwek
– 800 ml wywaru warzywnego lub drobiowego
– 100 ml śmietanki 30% (lub mleka roślinnego, np. owsianego)
– sól i biały pieprz do smaku
– gałka muszkatołowa – szczypta
– sok z cytryny – kilka kropli
– opcjonalnie: 2 łyżki prażonych orzechów laskowych lub pestek słonecznika do podania
– świeże zioła do dekoracji – np. szczypiorek, tymianek albo kolendra
Jak przygotować krem z topinamburu – krok po kroku
Krok 1: Przygotuj składniki
Topinambur dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Nie musisz go obierać, wystarczy go dobrze wyszorować, zwłaszcza jeśli skórka jest cienka i gładka. W przypadku starszych, grubszych bulw – możesz je delikatnie obrać przy pomocy obieraczki. Ziemniaka obierz i pokrój razem z topinamburem w niewielkie kawałki – dzięki temu szybciej się ugotują.
Cebulę posiekaj w kostkę, czosnek obierz i delikatnie zgnieć nożem (nie musisz go bardzo drobno siekać – i tak zmięknie podczas gotowania).
Krok 2: Podsmaż warzywa
W średnim garnku rozgrzej masło lub oliwę. Dodaj cebulę i zeszklij ją na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż nabierze złotego koloru i stanie się miękka. Następnie dorzuć czosnek i smaż jeszcze przez minutę – nie dopuść, by się przypalił.
Dodaj pokrojony topinambur i ziemniaka. Podsmaż wszystko razem przez 2–3 minuty, mieszając, aby warzywa lekko się zarumieniły. Dzięki temu zupa zyska głębszy smak.
Krok 3: Gotowanie
Do garnka wlej ciepły bulion, tak aby warzywa były całkowicie przykryte – w razie potrzeby możesz dodać więcej bulionu niż podane 800 ml. Doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj zupę pod przykryciem przez około 25–30 minut, aż warzywa staną się całkiem miękkie.
Krok 4: Blendowanie
Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia. Zupę ostudź przez kilka minut, a następnie zblenduj na gładki krem przy pomocy blendera ręcznego lub kielichowego. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo aksamitną konsystencję, możesz przetrzeć zblendowaną zupę przez sitko o drobnych oczkach, ale nie jest to konieczne.
Dodaj śmietankę i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą, białym pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i kilkoma kroplami soku z cytryny, które podkreślą orzechowe nuty topinamburu. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta – dolej odrobinę bulionu lub mleka.
Krok 5: Serwowanie
Krem z topinamburu najlepiej podawać gorący, udekorowany prażonymi orzechami lub pestkami – nadadzą zupie przyjemny chrupiący kontrast. Zwieńczeniem mogą być także świeże zioła albo kilka kropli oliwy truflowej dla jeszcze bardziej luksusowego charakteru. Świetnym dodatkiem będą też grzanki z chleba na zakwasie lub kromka świeżej bagietki.
Wskazówki i zamienniki składników
– Jeśli nie masz topinamburu, możesz przygotować podobny krem używając korzenia pietruszki – zupa nie będzie identyczna w smaku, ale zachowa kremową konsystencję i lekką słodycz.
– Śmietankę można zastąpić mlekiem roślinnym – najlepiej sprawdza się niesłodzone mleko owsiane lub migdałowe.
– Lubisz wyraźniejsze smaki? Dodaj podczas gotowania kawałek startego imbiru lub szczyptę ostrej papryki.
– Zamiast bulionu warzywnego możesz użyć lekkiego rosołu drobiowego – wtedy zupa będzie miała bardziej wytrawny charakter.
– W wersji wegańskiej zrezygnuj z masła i śmietanki – użyj oliwy i mleka roślinnego. Krem z topinamburu w tej formie również będzie pyszny i aromatyczny.
Czas przygotowania i liczba porcji
– Czas przygotowania: ok. 15 minut
– Czas gotowania: ok. 30 minut
– Liczba porcji: 4
Dlaczego warto pokochać topinambur?
Topinambur, nazywany też słonecznikiem bulwiastym, to warzywo korzeniowe o niezwykłych wartościach odżywczych. Jest bogaty w inulinę – prebiotyk wspomagający florę bakteryjną jelit – co sprawia, że krem z topinamburu jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Osoby na diecie niskowęglowodanowej lub diabetycy często wybierają topinambur jako zamiennik ziemniaków.
Ma subtelny smak z lekko słodkawą, orzechową nutą, dzięki czemu świetnie komponuje się z delikatnymi przyprawami, ziołami, ale też z mocniejszymi dodatkami jak orzechy, ser pleśniowy czy trufle.
Krem z topinamburu – idealna zupa na specjalne okazje
Zupa krem z topinamburu świetnie sprawdza się jako przystawka podczas eleganckich kolacji, ale równie dobrze smakuje w domowej, przytulnej atmosferze. Jej kremowa konsystencja, głęboki smak i nietypowe składniki sprawią, że Twoi goście będą zachwyceni. To również znakomity sposób na wprowadzenie do codziennej diety większej różnorodności warzyw i sezonowych składników.
Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem warzywnych zup, czy dopiero eksperymentujesz z mniej znanymi smakami – krem z topinamburu z pewnością Cię oczaruje.
