Reklama
  • Wtorek, 21 sierpnia 2012 (13:39)

    Barszcz, rosół i krupnik - tradycyjne polskie zupy

Zdjęcie

Smacznego! Fot. Andrzej Zbraniecki /Agencja SE/East News
Smacznego! Fot. Andrzej Zbraniecki
/Agencja SE/East News

Czysty barszcz ze śliwkami

Składniki:

- 70 dag buraków,
- 10 dag suszonych śliwek bez pestek,
- 4 szklanki przegotowanej wody,
- 2 szklanki soku z buraków i jabłek,
- 3 łyżki miodu,
- szczypta mielonych goździków,
- otarta skórka z cytryny,
- sól i pieprz

Przyrządzanie:


Reklama

Umyte buraki upiec w piekarniku. Śliwki namoczyć w 2 szklankach przegotowanej wody, dodać goździki i skórkę z cytryny, ugotować. Miękkie buraki obrać, zetrzeć na tarce do jarzyn o dużych oczkach, zalać 2 szklankami gorącej wody, gotować na małym ogniu ok. 10 minut.

Całość przecedzić, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z miodem i przecedzonym wywarem ze śliwek, ponownie zagotować. Do gorącego, lecz niegotującego się barszczu wlać sok buraczano-jabłkowy.

Podawać z pasztecikami lub diablotkami.

Rosół królewski

Składniki:


- 50 dag wołowiny,
- 1/2 wołowego ogona,
- 1/4 kury,
- 12 dag cielęciny,
- 12 dag siekanego mięsa wieprzowego,
- 3 dag wątróbki,
- włoszczyzna,
- 1-2 pieczarki,
- cebula,
- łyżka masła,
- surowe białko,
- po 2-3 ziarna pieprzu, ziela angielskiego i jałowca,
- liść laurowy,
- sól

Przyrządzanie:

Mięso wołowe i kurę umyć, cielęcinę sparzyć, aby rosół nie bielał, wątróbkę zrumienić na maśle. Wołowinę, ogon wołowy, drób, cielęcinę i wątróbkę włożyć do garnka, zalać 2 litrami wody i doprowadzić do wrzenia.

Zmniejszyć ogień, dodać umytą i obraną włoszczyznę, cebulę, pieczarki i przyprawy korzenne. Rosół posolić i gotować na małym ogniu ok. półtorej godziny, przecedzić przez sito.

Białko dokładnie wymieszać z mielonym mięsem wieprzowym, włożyć do rondla, zalać gorącym rosołem, gotować jeszcze 20-30 minut. Rosół odstawić, żeby przestygł, przecedzić przez gęste sito.

Podawać z domowym makaronem i pokrojonym w kostkę mięsem kury.

Krupnik na podróbkach drobiowych

Składniki:


- podroby z 2 kur,
- 2 pory,
- cebula,
- 2 marchewki,
- rzepa,
- seler naciowy,
- 2 łyżki masła,
- mała puszka koncentratu pomidorowego,
- szklanka ugotowanego pęczaku,
- 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- sól, pieprz, szczypta cukru

Przyrządzanie:

Podroby umyć i podzielić na małe kawałki. Dokładnie opłukane pory i obrane łodygi selera pokroić w plasterki, cebulę drobno posiekać, marchewki i rzepę pokroić w kostkę.

W rondlu stopić masło, zeszklić na nim cebulę, dodać pokrojone podroby i pozostałe jarzyny, smażyć, mieszając, kilka minut. Zrumienione przełożyć do garnka, zalać 6 szklankami gorącej wody (lekkiego bulionu), gotować na niewielkim ogniu ok. 40 minut.

Doprawić koncentratem pomidorowym, solą, pieprzem i szczyptą cukru. Wymieszać, gotować na małym ogniu 5-10 minut, wsypać pęczak, podgrzać.

Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Przepisy pochodzą z książki Hanny Szymanderskiej "Zupy", wydanej przez wydawnictwo Prószyński i S-ka.

Zobacz również

  • Składniki na 6 porcji: • 5 dużych pomidorów • mała cebula • pół czerwonej papryki • ogórek • 2 ząbki czosnku • pół łyżeczki octu winnego • 3 łyżki oliwy z oliwek • pół szklanki wody •... więcej

Twój komentarz może być pierwszy

Zapoznaj się z Regulaminem
Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe.